Pokud jde o potraviny s prošlou lhůtou, tak můžete využít ustanovení § 24/2/zg) zákona o daních z příjmů a uplatnit do daňových výdajů. Podmínkou je vypracování protokolu, ve kterém má být uveden důvod a způsob likvidace, místo a čas provedení likvidace, seznam likvidovaných předmětů, způsob naložení s předměty a jména pracovníků zodpovědných za likvidaci. Účtování 449/504, 132 podle způsobu účtování zásob. Bez odvodu DPH.
Rozbité láhve jsou škodou. Pokud rozbil zaměstnanec a předepíšete mu škodu k náhradě, tak můžete daňově uplatnit škodu jen do výše příjmu (náhrada škody je bez DPH, nedochází ke zdanitelnému plnění). Pokud jste sám (OSVČ), tak bych cenu zničeného zboží účtovala na účet 491 a odvedla bych DPH.
Kolečko salámu bych asi neřešila, ale podle mého názoru by bylo možné odepsat některé ztráty přes normy přirozených úbytků, například vysychání zboží.
